نوشته های تازه
خانه / دانستنی های نانوایی / بهترین شیوه پخت نان چیست؟

بهترین شیوه پخت نان چیست؟

 

بهترین شیوه پخت نان چیست؟
اینکه کدام شیوه پخت نان سالم تر وعلمی تر است اما واگرهای زیادی دارد…
گروهی  بر این باورند که  نانهای صنعتی
بهداشتی تر
سالم تر
با کیفیت تر
ماندگاری بیشتر
ضایعات کمتر
هستند…..خوب اگر این نانها این همه مزیت رقابتی دارند چرا استقبالی از انها نمی شود؟
چرا قرار بود تا پایان سال ۱۳۹۴  حدود ۴۰ درصد نانهای ایران صنعتی شوند  به ۴درصد هم نرسیده؟!
مهمترین مزیت نانهای صنعتی رعایت بهداشت بیشتر در فرایند پخت  است
ودیگر اینکه  عموما بخار پز هستند که این امتیاز بزرگی است.
بهترین نان از نظر علمی ؛نانی است که بخار پزباشد .چون در این روش همه املاح وویتامیناهای موجود در غلات حفظ شده ودر جریان پخت آسیب نمی بیند
ولی من از شما می پرسم؟
آرد مصرفی   توزیعی ومصرفی در کارخانجات نان صنعتی یا فانتزی چه نوع آردی است؟!
آیا جز اینکه اسمش ستاره است و۱۸٪ سبوس گیری می شود وجز این است که همه مراکز علمی اعلان کرده اند این آرد حدود ۹۰٪ املاح وویتامین هایش   در حین سبوس گیری دوریز می شود ؟!
با توجه به اینکه نانهای تولیدی در این مراکز طبق اعلان واظهارنظر دانشمندان تغذیه ومراکز علمی تحقیقاتی کشورفاقد فیبر – املاح – ویتامین است چگونه می توانند در طبقه نان سالم قرار گیرند؟
با توجه به اینکه ما مجبوریم برای ارسال وتوزیع این نانهای به سایر استانها از مواد نگهدارند استفاده کنیم که برای بشر مضر است این نانها چگونه می توانند در طبقه نان سالم قرار گیرند؟
یک نان خوب وطبیعی وباارزش باید حد اکثر بعد از ۶ روز خارج از فریزر  کپک بزند ( مگر اینکه خشک وفاقد رطوبت باشد) چرا نمی زند؟
چون با زور بهبود دهنده ومواد نگهدارنده  زمان ماندگاری  نان را بال برده ایم
! اینکه ضایعات نان صنعتی کم است را چه کسی گفته ؟ّاین نان حدود ۵٪ در سبد نان کشور فضا اشغال کرده وبه اندازه همین ۵٪ نیز ضایعات خودش رادارد آیا شما وقتی یک نان حجیم ونیمه حجیم را می خرید همه اش را می خورید؟ واصلا دورریز ندارید؟
ما ایرادهای نان سنتی  را قبول داریم که عبارتند از :
۱-  استفاده از ارد سفید وسبوس گیری شده
۲- کوتاهی رمان خواب خمیر (زیر ۲۰ دقیقه)
۳-کوتاهی زمان پخت نان(زیر ۲۰ ثانیه)
۴-  استفاده از جوش شیرین
۵-  استفاده از شعله مستقیم
۶-   بهداشت ضعیف
۷-  کوچک بودن نانوائی
۸-  استفاده از کارگرناوارد
۹-  استفاده از جوهر قند
۱۰-  کم سوادی
ولی این به منزله این نیست که برنانوایان سنتی تفاخر کنیم که مابرتر از انها هستیم. چون هردونوع نان اشکالات علمی وفنی خودشان را دارند مهمترین اشکال نان صنعتی عدم انطباق باسلیقه ایرانی هاست که همه اذعان دارند وایرانی جماعت نان سنتی رابر صنعتی ترجیح می دهد اگرمردم نان صنعتی را دوست داشتند با  احیاء طرح نان  صنعتی روی خوش نشان می دادند
لطفا فخرفروشی نکیند……….که هردو ایرادهای خودشان رادارند ومااینجا جمع شده ایم که ایرادهای نان سنتی را بازشناسی وآسیب شناسی کنیم وازورطه سقوط نجات دهیم
وتست آن با موفقیت انجام شده است……محمد رضا خواجه مدیر باشگاه نان کامل کشور
برچسب‌ها: بهترین شیوه پخت نان چیست

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *