نوشته های تازه
خانه / مطالب شاخص / نان های تولیدی در مرکز آموزشی پژوهشی نان خواجه اصفهان

نان های تولیدی در مرکز آموزشی پژوهشی نان خواجه اصفهان

انواع نانهای تولیدی درمرکز آموزشی پژوهشی  نان خواجه اصفهان :
۱-نان گندم کامل :
این نان ترکیبی از آرد های کامل سنتی (آسیاب سنگی قدیمی) وآردهای سبوس داری است ( ۷%) که توسط آسیابهای صنعتی تولید می شود.ما باتزریق سبوس به آرد  سفیدی که بین ۱۰تا ۲۰ % سبوس گیری شده مخالفیم.وتما سعی خودرا به تولید نانی معطوف می کنیم که کامل باشد و بیشترین استراحت را  جهت آزادی آنزیم فیتاز در خمیر و نابودی اسید فیتیک انجام نی دهیم تا املاح موجود در نان کاملا آزاد و شمارا دربرابر کم خونی وپوکی استخوان بیمه سازد ومانع ابتلا به بیماریهای غیر واگیر مثل چاقی ودیابت
گردد.ما مجری یک پروژه بین المللی از سوی  سازمان بهداشت جهانی در ایران هستیم تا فرهنگ تولید نان کامل (نان باید پرفیبر وکم نمک باشد)  درایران را دوباره زنده سازیم ومردم را ازابتلا به سکته وسرطان زودرس دورسازیم
۲-نان جو خالص  :
نان جو اکسیر سلامتی است که خوراک اصلی ورزشکاران – پهلوانان باستان  وگلادیاتورهای رومی بوده که در تقویت توان جسمی  – جنسی – زیبائی اندام آنان نقش زیادی داشته .مصرف نان جو خالص (به دلیل داشتن فیبر محلول ونامحلول زیاد ) همچون  آبیاری قطره ائی در مزرعه عمل کرده و مانع جذب سریع قندو چربی به خون  شده ودر ضد عفونی و  پاکسازی پرزهای معده وروده از سموم –ذرات خارجی  ورفع یبوست های شدید نیز موثر است. تحریک بدن برای  تولید انسولین جهت کاهش قند خون – جلوگیری از لخته شدن خون در رگها – پیشگیری از چاقی – چربی وفشار خون  پیری زودرس –مرگ سلولی- سکته ومحافظت در برابر  انواع سرطانها – کاهنده درد های  زایمان – مفصلی- میگرن و افزایش شیر مادر وزیبائی وزلالی  پوست خانها بخشی از مزایای نان جو است.
۳- نان جو معمولی :

این نان ترکیبی از آرد گندم سبوس دار (۷%) وآرد جو کامل است که باخمیر ترش ومخمر واستراحت ۲ ساعته وزمان پخت ۲ دقیقه وحذف شعله مستقیم از روی نان  پوشش داده می شود
انستیتو تحقیقات تغذیه کشور اعلان کرده بهترین نان برای مصرف عموم  نان گندم جو است نانی که یک کیسه آرد گندم کامل با یک کیسه آرد جو معمولی مخلوط وخمیر شود .این نان یک نان ایده ال از نظر ارزش غذائی وخواص درمانی است . و خوردنش بامقاومت کمتری از طرف مصرف کننده مواجه می شود.
نان جو بهترین نان است. این مرکز علمی اعلان کرده   اگر بتوانیم نانهای جو که با آرد گندم ترکیب شده‌اند را تهیه و مصرف کنیم انقلابی در تغذیه ایرانی بودجود آورده‌ایم.
مصرف این نان مخلوط(گندم+جو) نه تنها شادابی ایجاد می‌کند بلکه کلسترول و چربی خون را پائین می‌آورد.  اکسیر جوانی است و خوراک جنگجویان و دوستداران سلامتی
۴-  نان گندم بی نمک :
این نان با استفاده از آرد ۷درصد  + مخمر + خمیر ترش + استراحت ۲ ساعته + زمان پخت ۱۲۰ ثانیه وبدون نمک وجوش  یا هرنوع افزودنی دیگر پخته می شود
۵-  نان چاودار :
نام دیگر آن روگن است که در فانتزی پزها نیز پخته می شود  . چاودار  یکی از اعضائ خانواده غلات است که در کشورهای اسکاندیناوی زیاد هوادار دارد وسوئد ونروژ وفنلاند برای زیبا سازی اندام خود زیاد مصرف می کنند .در واقع یک نوع نان پزشکی است که به ورزشکاران وافرادی که دنبال خوش استیل شدن اندام خود هستند توصیه می شود. از نظر داشتن  مقدار گلوتن دومین غله بعد از گندم است ولی گلوتن جو بسیار کمتر است به همین دلیل ماندگاری نانش نیز کمتر وزود تر از دهان می افتد وبیات می شود.
منبع منیزیم ، مواد معدنی ، اسید فولیک (ویتامین B9) ، تیامین (ویتامین B1) و نیاسین (ویتامین B3) است.دارای پنتوزان و فیبر بالایی هست به خصوص فیبر محلول در اب.و به ما زمان سیری طولانی مدتی میدهد.  چاودار در درمان ناراحتی های گوارشی و روده موثر است وبا چسبیدن به سموم به دفع آنها کمک می کند. بسیار پوک وخوشمزه وخوش خوراک است .
۶-  نان سویا :
سویا سرشار از اهن وکلسیم است وایزوفلاونهای موجود در آن از رشد وتکثیر تومورهای سرطانی جلوگیری می کند وکلسیم موجود در ان از پوکی استخوان –مشکلات قلبی  وعروقی و اختلالات هورمونی در زنان جلوگیری می نماید گلوتن آرد سویا بسیار پائین وبرای مصرف حتما باید با آرد گندم مخلوط شود والا طعم نان تلخ وبد مزه می شود. نان سویا  برای کسانی که ناراحتی اسکلتی ودرد زاند وکمر دارند ودچار شکستگی یکی از اندامها هستند نیز بسیار مفید است چود در ترمیم بافت های اسخوانی سریعا اثر گذار است
۷- نان میان وعده
شیرین تر از نان وسرشار از فیبر –ویتامین و املاح معدنی  (آهن-کلسیم-فسفر-روی-منیزیم).
معجونی از:  آرد بومی-آرد سویا-آرد ذرت- شیر- شکرقهوه ائی. خوشمزه تر وسالم تراز هر نوع کیک –کلوچه – بیسکویت و شیرینی
بهترین میان وعده   برای دانشجویان و دانش آموزان -کارگران وکارمندان  –  بیماران و ورزشکاران-وزرا و وکلا .
عاری از روغن – شکر سفید-آرد سفید – مواد رنگی-  جوش شیرین وبیکینگ پودر
۸-  نان پی کی یو:
این نان  با آرد مخصوصی که در یکی از کارخانجات تبریز تولید می شود  طی فرایند خاصی توسط مرکز اموزشی پژوهشی نان خواجه اصفها ن پخته شده و مخصوص کسانی است که بیماری فنیل کتونوری دارند.
این افراد آنزیم تجزیه کننده فنیل آلانین را دربدنشان ندارند
۹-  نان ذرت :
این نان بصورت خالص با آرد ذرت در یک محیط ایزوله وجداگانه  پخته می شود ویژه کسانیکه بیماری سلیاک دارند و  بدن آنها به گلوتن موجود در گندم حساسیت دارد. بدون مصرف آرد گندم که با تکنیک خاصی پخت می شود. .خلوص آن نیز به تائید آزمایشگاه دانشکده تغذیه اصفهان رسیده است.
۱۰-  نان جو خالص بی نمک :
این نان  ترکیبی از آرد جو دوسر وآرد جو معمولی است  که برای افراد چاق وپرفشار طراحی شده وفاقد هرگونه نمک یا افزودنی وآرد گندم  است وطی یک عملیات تکنیکی وبا مهارت خاص در این مرکز پخته می شود
۱۱-نان خشکه گندم :
این نان با آرد گندم سبوس دار ۷% وتخمیر ۱ ساعته ومخمر وخمیر ترش تهیه وزمان پخت آن حدود ۵ دقیقه می باشد
۱۲-نان خشکه جو خالص : این نان ترکیبی از جو معمولی + جو دوسر + مخمر + ئخمیر ترش + نمک + گلوتن است که جهت تقویت چسبندگی وکشش پذیری خمیر جو مصرف می شود.
۱۳- نان ارگانیک :
این نان صرفا با آردهای آسیاب سنگی  پخته می شود .گندم این نان ترجیحا از مناطقی است که سم پاشی نشده و داشتن تخمیر ۳ ساعته و نمک دریاچه و فرایند پخت خاص از ویژگیهای این نان است

 

منبع : سازمان بهداشت جهانی IHHP
ادرس تلگرامی :@iranbread
Iranbread.blogfa.com وبلاگ
وبسایت: www . iranbreads.com
اصفهان – خیابان کاوه –روبروی بیمارستان سوانح وسوختگی  .نان سرای خواجه۰۳۱-۳۴۶۵۵۱۹۱

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *